餐饮界又有新网红！

吃它要列队 3、4 个小时，还得签"免责条约"，更有商家开店 9 天就赚回装修费？

恰是本年风靡北上广深的——黑鸭煲！

一初始听到这名字，我跟你们反映相似，它和周黑鸭有啥相干？

还真有，齐是武汉火出来的，齐是甜辣口鸭肉

但黑鸭煲不差别部位，鸭肉卤事后和特调酱汁翻炒入味，连肉带汁热着端上桌。

除了吃鸭肉，还不错加荤菜素菜等其它配菜沿途煮，更不错加一把面进去捞汁驱散。

不同黑鸭煲门店，还按不同地区给出了辣度忽视（绝不虞外广东被撤废在外）。

最辣的属姚克辣，"姚克"是武汉方言的白话化抒发，意旨有趣是要我晕、受不了，也就能融会姚克辣的江湖地位了。

由此发展出了黑鸭煲界的"辣王挑战赛"，点姚克辣的门客齐得签一份"存一火状"。

"若是辣到喷火，唾液放浪分泌、嘴巴红肿、肚子疼等熟悉本东谈主又菜又爱吃辣。"

图源收集

这些噱头嘛，懂的齐懂，但偏巧便是流量密码，迷惑了不少探店博主前去挑战。

又反向种草了不少门客，排长队也要吃它。

责任室的小年青，还是去打卡过了，点了最不辣的，照样被辣到冒烟。

况兼它预制进度很高，鸭肉是中央工场还是切好、卤好的，调料亦然现成的酱包

厨师要作念的，便是复热和改换辣度，价钱还未低廉，一份要 158 元。

不外，调味如实好，你们思思周黑鸭那种甜辣香麻，作念成热烘烘的煲，能不上面嘛。

店里莫得广东辣，咱就自创一个，鸭也买崭新的，花小钱在家吃过瘾。

黑鸭煲用的鸭肉，一般齐是麻鸭，终点好买。

家里东谈主多的凯旋买整鸭、半鸭，东谈主少的也不错只买鸭腿、鸭翅转头作念。

鸭肉滋味重，先焯水，后煸炒，好好去除它的腥臊味，再拿去卤。

我们我方作念我方吃，不需要扮演，香料和调味沿途下锅就好了。

香料不复杂，用到的调味嘛，是从某宝卖的【黑鸭煲酱料包】配料表扒来的

若是你懒得配，天然不错凯旋买酱料包转头一酱成菜啦。

作念给责任室这群广东东谈主吃，辣度你们懂的，喜辣的我方多加辣椒便是了。

配菜不错按个东谈主喜好来加，我加了莲藕，换成土豆、莴笋、香干齐可。

不吃鸭肉的一又友，也不错拿这个方子经管牛腩、鸡翅，又多一个秋冬暖煲方子。

  - 黑鸭煲   -

  [ 食材 ]

麻鸭 1kg 莲藕 250g 姜片 8 片 大蒜 6 瓣 白酒 2 大勺  

香料：香叶 2 片 八角 1 个 桂皮 1 小块 干辣椒 30g 花椒 5g 白芷 1 小块 小茴香 2g  

调味：甜面酱 2 大勺 黄豆酱 1.5 大勺 生抽 2 大勺 老抽 2 小勺 麦芽糖 30g  

冰糖 10g（可选）啤酒半罐 葱花、熟芝麻适量

可选：青红辣椒圈、花椒油、辣椒面适量

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 鸭肉冷水下锅，加 4 片姜、1 大勺白酒焯水 5 分钟，半途撇去血沫，用沸水冲洗干净

2. 起锅热油，倒入控干水分的鸭肉，加姜片煸炒出过剩水分，再淋 2 大勺白酒去腥增香，直至煸出油脂

3. 加入带皮大蒜（带皮压制窒碍易烂）、香料陆续炒香，再加入 2 大勺甜面酱、1.5 大勺黄豆酱、2 大勺生抽、2 小勺老抽、10g 冰糖，翻炒均匀

4. 倒入半罐啤酒、适量沸水、30g 麦芽糖大火烧开，转入高压锅，上汽后转小火压 10 分钟

5. 将压好的鸭肉倒回炒锅中，挑掉大块香料，再加入藕条，翻炒至汤汁收浓

6. 字据个东谈主口味加辣椒面、青红辣椒圈、适量花椒油增麻增辣，出锅后撒上葱花、芝麻即可

红褐光芒看着就食指大动，点点白芝麻更是增强食欲感的法宝 ~

诚然没出去吃过外面的黑鸭煲，但我对这一锅的滋味照旧挺镇定的。

鸭肉焖煮后，酥烂而不散，甜中透着辣，辣中有卤香、酱香。

辣味在我掌控之中，麻味激得唇舌惊怖，越吃越上面。

莲藕合法会拉丝，吃到终末必定要下一把碱水面，捞一捞拌一拌，吸溜进嘴里才算快慰闲足。

心爱经典菜，也不摒除网红，吃货的嘴巴和肠胃便是这样优容

10 周年店庆小剧透

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